03The Spice Queen
今、解禁される。
縄文より眠り続けた、香り高きスパイスの女王。
植物について
日本の森に自生する、山椒とレモングラスの良さを併せ持つ最高のスパイス。山椒に継ぐ日本のスパイスの王者になれるポテンシャル。台湾では「マーガオ」として親しまれる世界的スパイスです。生実は乾燥品とは全く違う華やかさに圧倒されます。
文化的背景
アオモジは縄文時代には既に日本にあった、正真正銘の日本の在来種でありながら、その植物が食や香りの領域で日の目を見てきた史実は存在していない。台湾や中国では昔より食す文化があったが、日本でこんなに美味しい木の実が食べられてこなかったのは非常に不思議である。華道においては桜よりも早く花が咲くことから春の訪れを告げるのに使われ、またその見た目の可愛らしさから南九州ではお墓に添える木として使われてきた。
どんな料理にも合って、魔法の味変になる。 ── ひと振りで、いつもの食卓が森の香りに包まれます。